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餐饮收银系统管理风险及修正应对策略

来源:www.gscmdz.com         发布时间:2018-03-22
      财务管理在餐饮企业经营过程中,担负着非常重要的任务,而作为餐饮收银系统管理重要的组成部分的收银工作,是餐厅准确反映经营成果和现金流入的神经中枢,是大家餐饮企业需要重点监控的岗位。

那么,餐企在经营过程中,因如何去规避收银环节中的工作风险和作弊现象呢?

兰州餐饮收银系统在收银工作中起着重要的作用,兰州点菜收银系统会存在一些漏洞,兰州辰鸣电子科技有限企业为您提供餐饮系统解决方案。

风险一:发票的开具

      在餐企经营过程中,发票的管理是容易出现风险的地方,因为有的客人需要开发票,有的客人则不需要开发票。发票的混乱管理,既给餐企带来经济损失,也造成了管理上的混乱,甚至是财经法律责任。经常会在企业中出现这样的情况:

1.收银员截留客人不要的发票:客人有时只是简单地家庭就餐,不需要开发票,收银员则会将发票按照账单金额依旧开出来,按照相对等的金额留作自己使用。
2.收银员截留不要发票的客人的账款:如果餐饮企业的财务收银管理混乱,客人不需要开发票时,收银员则会销毁收费单据,截留客人账款收入。
3.发票大头小尾:在服务业中一般有机打发票和定额发票两种,但是也有部分城市仍然使用手工开具发票,发票大头小尾现象经常发生在手工开发票的情况下。比如客人消费200元,收银员开发票时,会给客人按照实际消费金额开具发票,而在财务联和存根联则按照小于实际消费金额开具,从而给自己截留收入创造条件,进行作弊。又或者,将客人联发票金额按照客人要求多开具金额,而存根联和财务联则按照实际消费金额开具发票。
曾经在常州一家餐饮企业,有客户在就餐结束结账后,就离开了,没有要求酒店开发票,但是经理私自将发票开走了。后来过了几天,客人可能是由于企业报销,又回酒店要求开发票,结果,收银员一查,说发票已经开过了,就不再给客人开发票。客人非常恼怒,给董事长打电话投诉,后来经过一查,才发现原来是经理在中间捣鬼,有倒票的嫌疑。经理一个月倒票3万,别人找他买票会给他5%的提成。那经理一个月可以多赚一千多。
对策:
收银员在做账中对已经开具发票的账单,加盖章,以便于财务统计,对于未要发票的账单,也要做详细的注明。
1.发票的使用应有专人管理,核对发票号码,并进行销号。
2.开具发票时,有本人到场,并附有亲笔签名。
3.在发票使用管理上,尽量配合税务机关使用可监控发票系统。

      风险二:自助早餐重复收费

      在很多餐饮企业中,一般会有自助早餐服务,自助早餐的收费标准往往是统一的,因此,在收银过程中,也是非常容易作弊的一个环节。在广州一家企业,就发生过类似情况,收银员利用收费标准的一致性,用同一份收费账单,向相同人次就餐的客人收取费用,而入账时则减少入账,截流现金收入。虽然这个餐厅在之后被举报,依法接受了处理,但是仍暴露出了这一环节的风险。
对策:
对于这种现象,大家首先要加强管理中的制约关系,每天开早餐时,收银员和餐饮吧台服务员一同上岗,且吧台服务员要做好早餐客人人数统计,对免早餐和收费早餐做好分类统计,并与收银员进行核实对证。发现出入,应及时上报,以便及时处理。

      风险三:收银备用金及长短款

      在企业经营过程中,收银员一般会根据结算工作需要,从财务部提前预支领取金额的备用现金,以便于在日常的收款结算过程中,找零钱。但是在每班次收银结束时,总会发生现金长短款的情况(长款:收银实收数大于电脑应收数;短款:收银实收数小于电脑应收数。)。
对策:
要求收银员认真自查,对不明原因长短款,长款要如实上交财务,短款由责任人赔偿。
1.收银长短款调整表。

     风险四——账单的使用

     收银管理工作中,账单的管理也有着至关重要的作用,如果企业的账单管理出现混乱,那么收银员会私自收费后销毁账单,截留现金收入现象。
对策:
账单使用填写账单控制表,不可以跳号使用,连号使用。
1.作废的账单必学注明作废的原因,并由相关人员签字确认。
2.收款时,账单作为收费单连同附单,食品菜单,酒水单一同附上交财务。

      收银管理工作中,账单的管理也有着至关重要的作用,如果企业的账单管理出现混乱,那么收银员会私自收费后销毁账单,截留现金收入现象。
对策:
账单使用填写账单控制表,不可以跳号使用,连号使用。
1.作废的账单必学注明作废的原因,并由相关人员签字确认。
2.收款时,账单作为收费单连同附单,食品菜单,酒水单一同附上交财务。

     风险五:变更收费标准

     收银员在给客人结账时,随意更改商品单价,多收取客人的费用,但是却依旧按照实际的单价入账,给酒店造成严重的经济损失,同时,如若被客人发现,更是会给餐厅带来非常恶劣的影响。
对策:
加强日常员工的管理教育。
一经发现,坚决辞退当事人,从而营造好的职业氛围。

     风险六:折扣优惠

     收银员在工作中利用折扣优惠进行作弊,例如:
1.收银员给不够条件享受打折优惠的人员进行打折优惠,如自己的亲朋好友等。
2.收银员接受在餐厅无权打折管理人员打折优惠,给予有权打折管理人员越权扩大权限打折优惠。
3.收银员全额收取客人的费用,却将账单变成折扣优惠的收款账单,将折扣优惠金额据为己有。
对策:
1.餐饮企业明确规定各级管理人员优惠打折的权限,并以文字的形式下发实行。
2.加大夜审账务稽查力度,严格把关。并拒绝口头授权打折,对于折扣优惠的账单,由有效人签字后上交,并注明事由。
3.作为餐厅的老板和职业经理人,都应以身作则,带头实行,财务夜审对于违规无效的打折优惠账单,一律退回收银,该让有效人签字的签字,该让收银员补齐折扣金额的补齐。
兰州餐饮收银系统在收银工作中起着重要的作用,兰州点菜收银系统会存在一些漏洞,兰州辰鸣电子科技有限企业为您提供餐饮系统解决方案。
    风险七:司机佣金提成

    很多餐饮企业为了加大营销力度,采用司机送客提成的销售手段,主要是针对司机先容客人餐厅消费的情况给予提成。比如一个餐厅司机送客来餐厅就餐,每次可以得到10元现金提成,不过也有的餐饮企业是按照送客的人次按照每位来提取提成的。
    当然,也会有存在造假行为,餐厅司机和工作人员,在没有送客就餐的情况下,会冒充领取送客提成。司机佣金管理的不够严谨,非常容易使人钻空子。
对策:
    餐厅完善制约关系,规范司机佣金提取程序,审核程序。
1.提取提成,采取三方签字制度。即前厅迎宾员、餐厅服务员、收银员三方共同填写司机佣金提成表。有大厅现场经理审批后签字发放。

    风险八:餐厅自我支付

    餐厅在招待自己的宾客或免费提供就餐时,则为餐厅自我支付,这已然成为餐饮行业的一个行业特点,这种结算形式及易存在风险,主要表现为:
1.收银员与酒水员或营业员相互串通,偕同经办人一起提高就餐标准。
2.收银员与酒水员或营业员相互串通,将客人未消费的酒水香烟记入餐厅支付账,然后将实物据为己有。
3.收银员将个人工作失误引起的跑单、漏单制成餐厅支付账单,然后冒充总经理签字上交财务。
对策:
1.制定餐厅支付制度,和申请餐厅支付的审批程序。
2.采用先批准,再用餐,后审核的管理方式。
3.餐饮部人员对于未持书面通知书的内部招待,不能按餐厅支付受理。
4.财务部应加大审核力度,做到熟悉餐厅负责人的签字样本,熟悉餐厅支付管理制度。

    风险九:用人失察,泄露信息

    在餐饮企业中,收银员是餐饮企业财务部非常重要的一部分,如果收银员将本企业的销售收入等财务信息泄露给自己的竞争对手,从而造成餐厅经营被动局面和影响,将会给对企业造成非常严重的伤害。
对策:
1.餐厅在人员选用和使用时严格把关。
2.在实践工作中培训保密意识,保密制度。
3.培养一支有着良好职业道德的收银团队。

    风险十:收银员个人业务不精

    餐厅收银员可能由于个人业务还不够精良,出现收取假币,受理无效信用卡,受理空头支票等行为,给企业造成的伤害。
对策:
1.收银人员要定期接受专业常识培训。
2.个人经验丰富,收银业务熟练的人员做收银。

俗话说“现代企业的竞争就是人才的竞争”,收银作为一个专业性强、职业道德要求高的重要岗位,在人员选用上,更是应当本着慎重、负责、严格把关的态度认真选用,培养使用。并且在实践工作中,应着重培训保密意识,形成保密制度。避免财务信息的无故泄露。在日常经营管应当中合理有效地规避收银风险,降低并减少收银的作弊事件发生和因工作时误造成的经济损失,维护酒店权益。


    餐饮收银系统管理风险及修正应对策略如上,如有疑问可以咨询兰州辰鸣电子科技有限企业

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